Palazzo delle Clarisse

Anche perché questo prestigioso riconoscimento è l’unico che è stato assegnato da Bologna in giù e a tutto questo, inutile negarlo, ha molto contribuito anche l’arte fantasiosa espressa in cucina dal giovane chef Claudio Villella. Il premio conferito è stato ritirato a Milano domenica 11 novembre 2007, nel corso di una suggestiva cerimonia, organizzata da Paolo Massobrio, il patron di Papillon. Il prestigioso locale, comunque, non è nuovo a questi riconoscimenti di alta qualità. Infatti anche alcune autorevoli testate giornalistiche – Mythos, Bell’Italia, Il Gambero Rosso, Viaggi di Repubblica e il Touring, si sono ampiamente interessate alle Clarisse, pubblicando altrettanti servizi. Situato all’interno di un convento costruito nel 1620, nel cuore di Amantea antica, oggi magistralmente restaurato, tanto da rappresentare uno dei Palazzi più belli della Calabria, è il regno della nuova cucina calabrese, una cucina espressione dei sentimenti. Con la cucina delle Clarisse si può sedurre una donna, o un uomo, attraverso il potere evocativo di spezie, aromi, accostamenti audaci, colori e profumi. La consumazione di un pasto alle Clarisse, è un momento privilegiato per comunicare: A tavola si litiga, ma ci si riconcilia anche, si fanno dichiarazioni e confessioni. Il Ristorante Le Clarisse, a parte il contesto dov’è inserito, che è di grande suggestione, ha molte caratteristiche intriganti. Dalla terrazza del ristorante, infatti, si gode uno stupendo panorama del mar Tirreno, dalla Sicilia a Capo Palinuro e spesso Stromboli fa da quinta al tramonto. I suoi tre stravaganti proprietari, un astrofisico, un avvocato ed un medico, con l’aiuto di un giovane creativo e talentuoso chef, ne hanno fatto un punto di eccellenza della ristorazione calabrese. I piatti delle Clarisse sono il
frutto di una continua e accurata ricerca dei prodotti locali, che segue scrupolosamente l’alternarsi delle stagioni. Si riesce a coniugare, con grande maestria e incomparabile fantasia, il sapore di una triglia con i funghi porcini, il gusto di un involtino di cernia con le noci: la zuppetta di cipolle con le polpettine di pane raffermo al finocchietto selvatico, offre una sensazione unica ed ha un sapore delicato, così come lo sformatino di alici e patate rosse, arricchito con stufato di peperoni verdi e capperi caramellati; la frittura verdone, conosciuto anche come “surice”, infarinato d’avena, al succo di cedro e noci; le costolette d’agnello locale alla liquirizia, con spinacio croccante e petali di patate fritte; la tartara di gamberetti di Crotone con fragole della Sila e noci all’olio e limone. Sono solo alcuni degli esempi che vengono proposti nei menù stagionali. E mentre il palato è intento a gustare queste delizie preparate con piglio artistico, lo sguardo, oltre ad ammirare scorci suggestivi, si può soffermare anche sui dettagli interni, in particolare su quella collezione di 100 falsi d’Autore d’epoca che, nel suo genere, costituiscono una delle più fantasiose pinacoteche dell’intero Meridione. In una nicchia, opportunamente protetta, giace anche il frammento di una stele con incisioni arabe, una testimonianza rimasta, del loro breve dominio X Secolo ad Amantea.